古樹(shù)茶之緣起 | 古樹(shù)茶探討（二）
- 2016-06-09 11:30:00
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衆(zhòng)人炒作古樹(shù)普洱茶，隻爲(wèi)其利益，卻不知其緣起與核心價(jià)值。隨著業(yè)界對(duì)於普洱茶認(rèn)知的加深，古樹(shù)茶受關(guān)註度與價(jià)格一路增長(zhǎng)，近年來(lái)更是由於遊資熱錢的湧入導(dǎo)緻古樹(shù)茶價(jià)格暴漲成爲(wèi)一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。當(dāng)下喜好普洱茶的茶友，是否知道古樹(shù)茶曾被官方認(rèn)爲(wèi)無(wú)法飲用而徹底排除？沉寂多年後古樹(shù)茶又是如何從默默無(wú)聞髮展至 今火熱？
討論古樹(shù)茶，首先一定要釐清何謂古樹(shù)茶？普洱茶樹(shù)按種植管理方式分類，可劃分爲(wèi)颱地茶、生態(tài)茶、古樹(shù)茶和野生茶。颱地茶是密度種植、高度人工榦預(yù)的茶園茶。生態(tài)茶是植株密度低，生態(tài)化管理樹(shù)齡偏小的茶園茶。野生茶自然生長(zhǎng)完全沒(méi)有人工榦預(yù)。而古樹(shù)茶在2005年之前被稱爲(wèi)栽培型野生茶，因其人爲(wèi)栽種但不加管理，樹(shù)齡超過(guò)百年以上。後來(lái)因爲(wèi)古樹(shù)茶的質(zhì)量逐漸被認(rèn)可，大量的人工管理，再稱其爲(wèi)“野生茶”顯然是不恰當(dāng)?shù)?，故改名栽培型古?shù)茶，簡(jiǎn)稱古樹(shù)茶。若是 按照樹(shù)齡劃分，則樹(shù)齡百年以上的茶樹(shù)卽爲(wèi)古樹(shù)茶（大樹(shù)茶），樹(shù)齡百年以下的則稱爲(wèi)小樹(shù)茶。
一棵古茶樹(shù)上的生態(tài) 圖 | 詹本林
雲(yún)南茶業(yè)歷史上，古樹(shù)茶曾廣泛應(yīng)用於普洱茶生産製作。古茶園中必然有自然落種育成的小樹(shù)，舊時(shí)茶農(nóng)採(cǎi)摘鮮葉併未刻意區(qū)分大小樹(shù)，因此號(hào)字茶（1957年以 前的私人茶號(hào)茶品）原料爲(wèi)大小樹(shù)混採(cǎi)。而後，雲(yún)南所有私人茶號(hào)併入國(guó)營(yíng)茶廠，號(hào)字茶時(shí)代結(jié)束，印級(jí)茶時(shí)代開(kāi)始。此時(shí)“紅印”等印級(jí)茶原料亦是大小樹(shù)混採(cǎi)。
建國(guó)以後，農(nóng)業(yè)生産趨曏於單位麵積上追求最大産能，提高生産效率成爲(wèi)第一訴求。古樹(shù)茶採(cǎi)摘不易，單位麵積産能低，且其外觀不若小樹(shù)茶細(xì)嫩討喜。在當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景之下，種植茶園茶比採(cǎi)收古樹(shù)茶要更有效率。因此新種植茶園茶逐漸取代瞭古樹(shù)茶在普洱茶生産中的位置。
茶樹(shù)上的螃蟹腳 圖 | 詹本林
雲(yún)南的野生型野生茶中，確有部分品種（如大理種）具有微毒性，若無(wú)飲用野生茶習(xí)慣，或飲用不得法，會(huì)有造成食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。在當(dāng)時(shí)也確有髮生誤飲野生茶（野茶）造成中毒的案例。彼時(shí)在雲(yún)南製茶業(yè)界具有區(qū)分古樹(shù)茶與野茶能力，瞭解古樹(shù)茶可以飲用的專業(yè)人士，由於衆(zhòng)所週知的歷史緣故，上世紀(jì)六0年代之後，基本都不能或不敢髮聲。野生茶之過(guò)被混衕強(qiáng)加於古樹(shù)茶頭上，因此古樹(shù)茶竟從“不用”進(jìn)一步淪落至“不可用”之地步，被省茶葉公司禁止收購(gòu)。在當(dāng)時(shí)體製下，除瞭少數(shù)民族少量自製自飲，古樹(shù)茶徹底退齣瞭普洱茶的製作。
如此對(duì)待古樹(shù)茶顯然是不公正的。雲(yún)南少數(shù)民族曏有飲用古樹(shù)茶的習(xí)慣，而業(yè)界此前也曾一直將古樹(shù)茶作爲(wèi)製作普洱茶的原料，真正的茶人併未將古樹(shù)茶遺忘。1985年，時(shí)任思茅地區(qū)對(duì)外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)閤作局副局長(zhǎng)的何仕華先生認(rèn)爲(wèi)古樹(shù)茶可以飲用。他爲(wèi)瞭證明此觀點(diǎn)，特將古樹(shù)茶茶樣送交杭州質(zhì)檢所，經(jīng)由駱少君女士檢驗(yàn)確認(rèn)，古樹(shù)茶安全無(wú)毒，自此古樹(shù)茶方得正名。此舉爲(wèi)古樹(shù)茶再度迴到普洱茶生産製作掃清瞭障礙。何仕華、駱少君對(duì)於古樹(shù)茶之重光可謂功不可沒(méi)，現(xiàn)如今每箇古樹(shù)普洱茶的愛(ài)好者都應(yīng)感謝兩位前輩之功德。屢屢與二位前輩交談過(guò)往，及現(xiàn)今市場(chǎng)崩亂，總有幾許感慨！
雖然古樹(shù)茶得以正名，但在當(dāng)時(shí)以外形、嫩度作爲(wèi)茶葉收購(gòu)評(píng)審首要標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)代，古樹(shù)茶外形粗大不討喜，收購(gòu)價(jià)格低，生産效益差，不構(gòu)成市場(chǎng)也無(wú)人重視。但茶人們未曾遺忘古樹(shù)茶在歷史上的輝煌。上世紀(jì)九十年代末期，已有茶人開(kāi)始複原舊時(shí)茶品的製作風(fēng)貌。因此1999年後，便有瞭“99易昌”和“緑大樹(shù)”的齣 現(xiàn)，這些茶品原料爲(wèi)大小樹(shù)混採(cǎi)，茶品製作開(kāi)始恢複到印級(jí)茶甚至號(hào)字茶的方式。
一開(kāi)始瞭解這些茶品的人尚在少數(shù)，我箇人於2001年10月品飲“99易昌”、2000年首批“緑大樹(shù)”等古樹(shù)茶品，髮現(xiàn)古樹(shù)茶較衕期的颱地小樹(shù)茶茶品轉(zhuǎn)化速度快、口感厚實(shí)、韻底深沉。遂於網(wǎng)絡(luò)上（颱灣“茶巔話茶”）開(kāi)始公開(kāi)推薦古樹(shù)茶將成爲(wèi)未來(lái)普洱茶市場(chǎng)的主流。因此從2001到2003年，古樹(shù)茶的市 場(chǎng)行情一路看漲。至2003年，古樹(shù)茶價(jià)格得以與颱地茶平齊併進(jìn)而超越。古樹(shù)茶真正迴到瞭牠的輝煌期。
茶樹(shù)上的植物 圖 | 詹本林
普洱茶需要獨(dú)立於緑茶等茶類的獨(dú)特辨識(shí)度。內(nèi)質(zhì)，而不是外形，應(yīng)成爲(wèi)選取普洱茶的第一要鍵。我箇人最早提齣古樹(shù)茶優(yōu)勢(shì)理念，倡導(dǎo)拉動(dòng)古樹(shù)茶市場(chǎng)，併開(kāi)始定製古樹(shù)茶茶品，正是基於古樹(shù)茶的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)普洱茶新茶好喝，正確存放後越久越醇厚之特性，也需要優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶原料方可體現(xiàn)。
我箇人雖有誌於推廣古樹(shù)茶，但其後古樹(shù)茶的瘋狂暴漲則遠(yuǎn)異於我的本意，更不認(rèn)可追捧村寨純料。普洱茶因其“越陳越醇厚”的特性被投資者作爲(wèi)期貨熱炒，而古樹(shù)茶又成爲(wèi)其中特彆引人註目的“績(jī)優(yōu)股”。在近年來(lái)一波波的非理性行情中，圍繞著古樹(shù)茶産生瞭無(wú)數(shù)的悲喜鬧劇。但實(shí)際上，我們對(duì)於普洱茶和古樹(shù)茶的真正認(rèn)識(shí)，纔剛剛開(kāi)始。
